Szynka wędzona na zimno

Składniki:

• 3 kg szynki wieprzowej
• 120 g soli peklowej
• 1,5 l wody
• 1 łyżka cukru
• 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka majeranku

Przygotowanie:

1. Przygotować zalewę z soli, cukru, przypraw i czosnku.
2. Zalać mięso i peklować 7–10 dni w chłodzie (ok. 4°C).
3. Osuszyć i pozostawić na kilka godzin w przewiewnym miejscu.
4. Wędzić dymem zimnym (18–22°C) przez 3–4 dni, po kilka godzin dziennie, aż szynka nabierze złocistej barwy i aromatu.
5. Dojrzewać powinna jeszcze 1–2 tygodnie w chłodnym miejscu.