Kiełbasa wiejska wędzona

Składniki (na 5 kg mięsa):

• 3,5 kg wieprzowiny kl. II (łopatka, karkówka)
• 1,5 kg wieprzowiny kl. I (szynka, schab)
• 100 g soli peklowej
• 20 g soli kamiennej
• 20 g czosnku przeciśniętego przez praskę
• 10 g pieprzu mielonego
• 5 g majeranku
• jelita wieprzowe

Przygotowanie:

1. Mięso pokroić, zmielić (grubsze sitko do klasy II, drobniejsze do klasy I).
2. Dodać przyprawy, sól peklową i wyrobić masę mięsną.
3. Nadziać jelita, formując kiełbasy.
4. Osuszyć w temp. ok. 30°C przez 1–2 godziny.
5. Wędzić dymem z drewna olchowego lub bukowego w temp. 50–60°C przez 3–4 godziny, do uzyskania złotobrązowej barwy.
6. Można parzyć w wodzie (ok. 75°C) 20–30 minut dla soczystości.