Boczek wędzony tradycyjnie
Składniki:
- 2 kg surowego boczku bez skóry
- 80 g soli peklowej
- 1 l wody
- 5 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 5 ząbków czosnku
Przygotowanie:
- Zagotować wodę z przyprawami, wystudzić.
- Dodać sól peklową, zalać boczek, peklować 5–7 dni w lodówce.
- Wyjąć, osuszyć, powiesić w przewiewnym miejscu na 2–3 godziny.
- Wędzić dymem z olchy w temp. 40–50°C przez 4–5 godzin.
- Na koniec można podnieść temperaturę do 70°C i wędzić jeszcze godzinę, aby nadać głębszy aromat.